干冰冻大冰糖怎么做

冰糖是怎么做出来的

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。

冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。

黄糖：传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。冰糖：经再溶、洁净处理后重结晶而制得。

冰糖通常是用蔗糖（白砂糖）为原料做成的。先把蔗糖制成水溶液，沉淀过滤去除杂质，加热蒸发水份使糖水浓缩至饱和溶液状态，放入细小的冰糖颗粒作为晶核，随着溶液温度不断下降，大块的冰糖就结晶出来了。糖在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一，最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状。单晶冰糖呈规则的通明晶体状，是上世纪六十年代出品的新型冰糖。

冰糖的加工 单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

冰糖山楂干怎么做好吃

山楂干的做法 新鲜山楂去蒂去把去核。方子上的量是没有去核的山楂，全部弄好的净重是1000克 把弄好的山楂放干净的盆里上笼蒸熟，水开后蒸25分钟 把蒸熟的山楂趁热和冰糖粉一起倒入破壁机中 用酱料功能搅打成山楂糊。用破壁机搅打出来的糊颜色比较淡，成品就和外卖的颜色基本一样。

将山楂表面清洗干净，并用刀切去两端。去核，方法有好多种，一是对半切开剔去核。将山楂放到一个微波专用容器中，一层山楂铺一层冰糖，冰糖的量一般占山楂的30%～40%为宜，我用了40%，这个量包浆效果更好些。加适量水，图上的量依然有些多，个人觉得大概100ml差不多。

将山楂放入干净的锅中，加入冰糖(2：1)的比例，也可以根据自己的爱好多加入冰糖，到入适量的清水，刚好没过山楂即可，大火都煮开后，转中火煮制黏稠状即可。把熬制好的山楂果酱倒入烤盘刮平，放到室温下晾干。将晾干的山楂切成细条，再洒上白糖即可食用。

加入山楂，转动锅，让山楂裹上糖浆，中火煮沸；盖上盖煮2分钟；揭开锅盖，用铲子轻轻翻动，中火煮2分钟即可。

冰糖如何制作

1、控浆：将桶（盆）内的冰糖母液集中到母液储箱中，然后用泵送去黄砂糖车间的糖浆储罐中，供其煮糖。将盆（桶） 内的结晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空浆槽的网架上，将冰糖中的母液排尽并回收利用。然后视根据具体情况决定是否喷洒温水将晶体表面的母液洗净。

2、黄糖：传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。冰糖：经再溶、洁净处理后重结晶而制得。

3、冰糖的制作过程如下：洗好山楂和串好水果串，洗好的山楂和串好的水果串要放在特定的地方，准备好备用。洗净铁锅，倒入开水等到开水沸腾之后，观察水的变化，要由大泡转到小泡。加入白糖，用筷子顺时针搅拌直到糖全部融合。然后盖上锅盖，等看到糖泡开始由大泡转小泡的时候。

4、因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用。选作结晶核的无害物质很多。保健冰糖制作中国国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料(比如梨汁、菊花汁等)，从而增加冰糖的保健功效。

5、多晶冰糖 将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。土法制作技术 糖液的配制 选择白砂糖50kg，加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。

冰糖是怎么做出来的

1、黄糖：采用的原料是甘蔗。冰糖：蔗糖加上蛋白质原料配方。加工方法不同 红糖：经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂 [2] ）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。白糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成。

2、冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料，也可以以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。

3、烘干：将盆（桶）内冰糖扣入烘干盘内，适当对冰糖晶体进行人工破碎。结晶桶（盆）中间的冰糖结晶成块状，是优质的多晶体冰糖；桶（盆）底部和周边的冰糖，晶形较不规则，尤其是底部，沉积的杂质较多，质量较差，所以应进行人工分选。底冰、壁冰经破碎、筛选后做为单晶体冰糖的晶种使用。