干冰加水摆盘怎么摆

用干冰做三文鱼刺身怎么做

做法 取冰渣放入盘中，其表面覆盖保鲜膜。将冰镇至硬身的三文鱼肉，切成0.3mm厚、4cm长、5cm宽的日字形片，置于冰渣上面，另调制的佐料及味碟跟上即可。川式鸳鸯刺身 材料 活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。

选用新鲜的三文鱼。02 把片刀水煮消毒，把新鲜的三文鱼去头尾，沿脊骨片开。03 去脊骨和腹部大刺，然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。04 分割成块，用保鲜膜包起冷冻保存。05 选一个深一点的玻璃盘，倒入冰块，用锡纸覆盖。06 取一块新鲜的三文鱼，去皮切成片。

买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。消毒器具 这步也非常重要，切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的。

生吃三文鱼最常见的就是三文鱼刺身，先把买回来的新鲜三文鱼放置在冰箱的冷藏室半个小时，或者用冰块稍微“镇”一下02 拿出砧板和刀，最好用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒没有的话也一定要把砧板和刀洗干净 6。

这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶 或生菜叶 ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组 一人量 ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

做法：取冰渣放入盘中，其表面覆盖保鲜膜，将冰镇至硬身的三文鱼肉，切成0.3mm厚、4cm长、5cm宽的日字形片，置于冰渣上面，另调制的佐料及味碟跟上即可。薄切鲷鱼刺身 材料 鲷鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。制法 (1)将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮。

餐饮最简单的摆盘装饰有哪些 这些高颜值摆盘,真真让人食欲大增_百度知...

1、拖入装盘法：适用于整只大的食物菜品，尤其是整条鱼的装盘。方法是：先将锅略掀一下，乘势将手勺快速插到食物下面，再将锅移近盘边，歪斜锅身，用手勺连拖带倒把菜肴脱入盘里。盛入装盘法：适用于由多种不容易散碎的块状食物所构成的菜肴。

2、在一个白色的圆圈里，当然可以选择自己喜欢的任何形状的盘子，但是盘子一定要尽量简单。利用直线的原理来定盘是最简单也是最好的运用。可以用酱料做一条直线。重点是直线的位置要在中间，两边留白 这里用的是草莓酱。用刷子把草莓酱刷成一条直线，或者用勺子。

3、满桌红、橙、绿色的相融，看起来就心旷神怡。番茄炒蛋的红与黄，也有荷兰豆的翠绿色，提高了全部画面的质感，并且都是很有营养的家常小炒，做法简单，也很适合产妇吃。除此之外，红豆薏仁五谷杂粮粥也适合孕妇喝。促进肠胃蠕动，好消化。

4、铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。 摆台：（1）按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。花瓶位于台面正中，椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）摆展示盘、面包盘、口布。

5、香煎鲈鱼配西兰花泥用料：鲈鱼1条 西兰花150克蒜末2勺橄榄油适量盐、黑胡椒粉适量制作过程：鲈鱼清洗干净，去鳞、去腮，去掉内脏和骨头，切成两片。西兰花去掉硬茎，切小块。在锅中加入橄榄油，将蒜末炒香。将西兰花加入锅中翻炒，加适量水，煮熟后捣成泥状。

摆盘菜的要领

装盘要合理 装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。

排：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料，大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形)，且有各种不同排法：如“大腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。“油爆虾”或“盐水、虾”宜剥去掉头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。

盘子选择：选择合适的盘子也是摆盘的关键。盘子的大小、颜色和形状都应该与菜品相适应，不要过大也不要过小，颜色上要能够衬托出菜品的色彩。视觉焦点：每个盘子都应该有一个视觉焦点，通常是主料或者最具特色的部分。通过摆放位置或色彩突出，吸引食客的注意力。

备料，三种食材加工方法是一样的，这里用胡萝卜举例，胡萝卜顺着一切两半，然后逆着切成小于一毫米的薄片但底部不能切断。所以切时底下垫上一根筷子，尽量切均匀。因为小萝卜和胡萝卜比较脆容易折断，所以加工前撒上适量的盐腌一腌。黄瓜不用腌。然后切成三片一组，备用。

菜品摆盘技巧是摆菜的位置要适中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。中西餐摆盘的区别是中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。

摆盘的十大技巧

混合摆盘 将不同颜色，不同食材的菜品直接混合，在盘的边缘加以装饰，这种摆盘简单有效。分隔摆盘 将不同大小、颜色和味道的菜品放在在盘中分隔放置，既能给人一种错落有致的感觉、避免串味影响口感还能让客人自由选择菜品搭配方式。

摆盘技巧一：颜色运用 水果切雕色彩运用，是以水果颜色分类为主要区分，以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用，进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中，视觉通常为第一优先的感觉。

如何摆盘 摆法设计思路是啥注意此消彼长菜品本身比较繁复、颜色鲜艳，就要选择形状简洁颜色素雅的盛器。菜品本身比较寡淡、颜色单一，就可以选择形式感强一些、造型独特的器皿。避免喧宾夺主摆盘的配饰 最好与菜品有或多或少的关联，这样看起来才比较和谐不突兀。

矩形排列的稳定感 将鱼片切成长方形的条状，有规则的整理排列，给人以整齐稳固的质感，错落有致的撒上鱼子酱和花草，又能打破呆板的布局，使摆盘更加生动。六边形的蜂蜜食物 当我们看到六边形图案，往往会联想到自然界的六角蜂巢。

用小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上，撒上调味粉后，内部的留白形状可与圆盘相呼应。如果360度全部撒粉，可形成闭合的圆形。布局留白，则可形成不对称的通透美感。如果用白纸或直线边缘的遮盖物，可创作出直线留白。酱料或者流体凝胶，都非常适合使用这种类似羽毛、雨滴的盘饰。

第三种就是，我们将食物摆在盘子中后，用酱料在盘子的空白部分进行勾划， 划出一个弧线即可。第四种就是将食物摆在盘子的正中间，然后将酱料放置在盘子边缘。第五种就是跟制作蛋糕一样，可以旋转着进行摆盘，酱料也是，都弄成圆圈即可。总结：摆盘的技巧就是要有一定的图案，这样才更好看。

菜品摆盘有什么要求吗

1、摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘，要先摆到主宾面前。

2、保持一致性：如果是为多人服务的宴会或餐厅，摆盘时要保持一致性，这样可以让所有用餐者都有相同的体验。注意卫生：在摆盘过程中，要注意食材的新鲜度和卫生条件，确保食品安全。创意与个性：最后，不要忘记在摆盘中加入自己的创意和个性。独特的摆盘方式可以使菜品更具特色，也能体现厨师的风格。

3、菜品摆盘技巧是摆菜的位置要适中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。中西餐摆盘的区别是中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。

4、从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

5、细节装饰：一些小的细节装饰也能够增加菜品的艺术感，例如，撒上一些香菜、芝麻、海苔碎等，或者用酱汁画出一些图案。使用餐具：选择合适的餐具也是摆盘的一部分，不同的餐具会给人不同的感觉。例如，精致的瓷器会给人一种高雅的感觉，而木质的餐具则会给人一种自然的感觉。

6、纹理和形状：不同的食材具有不同的纹理和形状，通过合理搭配可以增加菜品的层次感。例如，光滑的酱汁与粗糙的面包屑，或是圆形的蔬菜切片与条状的肉类，都可以创造出有趣的视觉效果。空间运用：盘中留白是一种常见的摆盘技巧，它可以让菜品看起来更加精致。

凉菜花式摆盘技巧

1、排：将熟食食材平行摆放在盘中，称为排。这种摆盘方式适用于单盘、拼盘以及花色冷盘等多种场合。例如，处理“油爆虾”时，可剥去虾头后，将两只虾颠倒摆放，形成椭圆形。

2、花朵造型：将黄瓜切成薄片，然后用刀在黄瓜片的边缘轻轻划几刀，不要切断，这样黄瓜片就会像花瓣一样翻卷起来。将这些“花瓣”依次摆放成一朵花的形状，中间可以放上一些香菜或者蒜末作为花蕊，增加色彩和层次感。

3、黄瓜从一头开始卷起来，把卷号的黄瓜按照自己喜欢的造型摆好。 取一个小碗，放入葱姜蒜末，生抽、醋、蚝油、鸡精、白糖辣椒油调汁。吃的时候把调好的酱汁倒在黄瓜卷上，一盘美味的凉拌黄瓜卷就完成了。

4、我认为凉菜摆盘注重色彩搭配、层次感、中心点、餐具选择与摆放、装饰物，以提升视觉吸引力与口感。

5、制法： 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。